花椒是中国特有的喷鼻料，位列山东调味料“十三喷鼻”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为优越的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓重的喷鼻味，是一种很好的食用油。消费花椒味麻且辣，炒熟后喷鼻味才溢出。在烹饪上既能独自运用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用处极广，后果甚好，如五喷鼻面、花椒盐、葱椒盐等。
中医认为，花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高机体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。
此外，春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风湿性关节炎患者也适当多吃点花椒。炒菜时可用花椒来炝锅，也可用花椒面来代替，做各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
具有很高药用价值的野生花椒
野生花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可做防护刺篱。其果皮可作为调味料并可提取芬芳油，又可入药，种子可食用，又可家任务做成番笕。花椒除各类肉类的腥气；增进唾液排泄添加食欲；使血管扩大，从而起到下降血压的感化。
花椒的药理感化：
1.花椒在药理中的感化照样很大的，起首可以克制腻滑肌活动以及抗胃溃疡战争喘是由于花椒中可以挥发油和内含有尨牛儿，可以缓解而且止痛。假如你患有胃溃疡无妨尝尝常常服用花椒。
2.花椒还可以加强免疫力i及抗炎镇痛，由于花椒中含有可加强中性白细胞的杀菌力还可以加强巨噬细胞洗白的吞噬功用，进而进步E-花环构成率，平常在吃器械的时分可以放一些花椒在外面。
3.花椒还具有降压、抗肝毁伤的成效，由于花椒水提取物可以白虎肝脏，然则花椒的水提取物却没有利胆的感化。花椒还可以有局麻的感化，还具有抗菌以及驱虫的感化。
4.温中散寒，除湿止痛，杀虫可解鱼腥毒。山东调味料http://www.qddfsy.cn/