美食之家山东调味料
小茴香
小茴香，小茴香又称“茴香”、“谷茴”、“小香”。为伞形科植物茴香的果实，干燥后供用。原产地中海地区。我国各地普遍栽培，主产于内蒙古、山西、甘肃、陕西等地。 小茴香大小若谷，气芳香。质量以颗粒均匀饱满，颜色黄绿，香浓味甜者为佳。烹调咋，主要作香料，用于卤菜，，也供药用，性味辛、温，有温肾散寒、和胃理气的功用。
桂皮
桂皮，桂皮为樟科植物天竺桂或川桂等的树皮。阴干后供用。我国主要产于广西、广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。 桂皮的外皮黑棕色或黑褐色，内皮暗红棕色或黑棕色，气清香而凉，味微甜辛。品质以皮薄，呈卷筒状，香气浓烈者为佳。 烹调中主要用作香料。亦供药用，性味辛、温，有暖脾胃、散风寒、通血脉的功效。
孜然
孜然，孜然又称“安息茴香”。为伞形科植物安息茴香的果实，干燥后研细用作辛．辣味调味晶。产于新疆南部。孜然系维吾尔语译音。 孜然果实形似小茴香，色墨绿，具有浓烈的辛香味，有除异、增香、调味的作用。川菜中主要用于腥膻味较重的原料中，如串烧羊肉、孜然鳝丝等。
五香粉
五香粉，主要以沙姜、八角、草果、桂皮、甘松（也有以茴香、桂皮、花椒、干姜、丁香）等原料研磨而成的粉末状调味品。 五香粉因具多种香味，故名。品质以质细洁净，松散干爽，香味浓郁而无霉味者为佳。川菜中，除多用于卤菜外，还广泛用于香酥、五香类菜式。
五香粉
五香粉，主要以沙姜、八角、草果、桂皮、甘松（也有以茴香、桂皮、花椒、干姜、丁香）等原料研磨而成的粉末状调味品。 五香粉因具多种香味，故名。品质以质细洁净，松散干爽，香味浓郁而无霉味者为佳。川菜中，除多用于卤菜外，还广泛用于香酥、五香类菜式。
八角
八角，八角又称“八角茴香”、“大茴香”、“大料”。为木兰科植物八角茴香的果实。干燥后供用。 八角是我国特有的经济作物。主产于广西、广东、云南等地。八角形状如五角星，具有浓烈的芳香味。质量以色紫红，个大，油多，香浓者为佳。 烹调中多作为香料，用于卤菜和部分烧菜。亦供药用，性味辛甘、温，有温阳、散寒、理气的功效。