2018年2月19日（农历大年初四），中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季（以下简称为“舌尖3”）首播。当日晚第一集《器》播出前后，“舌尖3”总导演刘鸿彦携分集导演骆永红、四川名厨兰明路父子（第一集片中人物）在央视新闻客户端参与在线直播访谈，与网友分享节目创作背后的精彩故事。两个小时的网络直播，吸引了超过600万网友上线参与。

 

　　“器具”打头阵：意料之外，情理之中

 

　　“舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集，节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具，排在第一集打头阵播出，出乎很多人意外。

 

　　对此，总导演刘鸿彦介绍，《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时，以创新开拓的精神，开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系，“器具”正是一个全新挖掘的方向。

 

　　“器具”的分集导演骆永红则表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。开篇明宗义，“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程，而这样一个清晰的脉络，会展现不一样的一些东西。

 

　　美食器具：不仅承载食物，更承载历史文化

 

　　总导演刘鸿彦介绍，“器具”这一集，形式上是讲器具，但实质讲的是中式烹调术。只有先有了器具才有了后面的美食，所以它也是所有美食产生的基础。比如铁锅、菜刀，后面表现的其实都是中国那种烹饪的技巧，像蒸、炒，讲的都是中国特别独有的一些烹饪技巧，包括像泡菜，都是以器具这样一个形式来体现，是上升到了中式烹调术，上升到了文化的层次。

 

　　器具”一集除了表现器皿和美食，还通过镜头和故事讲述了器具背后的人。骆永红导演谈到：历史是由什么组成的？离不开人。制作这些器皿的人是我们镜头需要去表达的。器物最关键的是它跟工匠、跟工匠精神相关，跟它里面所附着的这种情感相关。骆导在采访过程中深刻地感受到，片中人物甚至会有一种偏执感，就是专于一事，他们有一种精神，一个是能够沉得下来、守得住，一个是能够创新。

 

　　刘鸿彦也表示，工匠精神是永远不会落伍、不会过时的。传统的东西，和匠人身上特别优秀的品质，是值得被保留的。像铁锅，虽然靠纯手工制作很难满足大众需求，但还是希望能让大家知道我们国家也有特别好的东西，也希望更多的观众了解我们的优秀传统，这也是一种文化，器具上的文化。

 

　　爱是最好的调味品

 

　　“舌尖3”第一集节目里除了器具和美食，大家对节目里出现的人物故事印象也很深，这也是“舌尖3”着力的一个方向。对此，骆导讲道：做纪录片，矛盾、冲突、情感这是一个纪录片的生命。为什么大家嘴里总说故乡的味道、妈妈的味道，并不是说菜有多么奢华，而那里面的记忆正是你情感的记忆。这里面所有的关联，器物、食物，一定离不开情感，离开了情感，片子也不成立了。比如说到铁锅，通过其背后的故事，呈现的并不是一口锅，而是有一种更加厚重的东西蕴藏其中。这里面的锅，一定不仅仅是一块铁皮，而是它背后让人内心触动的故事。故事只是一个载体，实际上最重要的呈现是情感，让人触动的也是情感，这是关键。

 

　　在“舌尖3”的总宣传片里，有一句“金句”：“爱是最好的青岛调味料”。这句话来自于第一集的片中人物，也是直播访谈的嘉宾兰明路。兰明路平时工作繁忙，很少给家里做饭，有一次难得抽出时间在儿子生日时为家人做了顿饭，家人非常感动。这让兰明路体会到：“爱是最好的调味品”。

 

　　刘鸿彦导演总结道：“爱是最好的调味品”，它不光是兰明路一家人从家庭关系的角度来理解美食，也是我们在做“舌尖3”节目创作过程中深深感受到的。无论是美食背后的人物故事，还是美食背后人与人的关系，还是美食背后的传统文化，爱都是调出最好味道的佐料。

刘鸿彦：简单来说就是“君子爱食，食之有道”，这是我们这次的核心。在题材上，8集分别包括器具、饮食的养生、食养、宴席和最后一集融合，都是在之前的领域内没有触碰过的，这应该是一些新的选题方向。我们之所以做这样的结构，其实里面有一些内在逻辑，包括我们整个饮食文化体系上的表达——大家都会说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深到底是什么？肯定不仅仅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

　　广州日报全媒体：前两季有很多食物的制造过程，观众看的时候就觉得特别诱人，现在更倾向于食物后面的故事，会不会担心大家觉得没那么美味了？

　　刘鸿彦：这一季《舌尖3》从一开始就强调，食物、人物和文化一个都不能少。食物肯定是一个载体，在食物之后的人物，是我们要讲述的故事，人物上附着了很多文化传承。这次做片子，希望能够一点一点地挖掘，我们是如何一口一口地“吃”成今天这个样子的。而且，食物、人物和文化不能分开，人物的部分要讲故事，否则变成一个教人怎么做饭的片子，所以你一定要有人物、有故事，还要有文化的味道附加在里面。文化诉求是我们必须要表达的，但是怎么表达得生动，而且被一些更年轻的群体接受，这些困难是我们这次需要不断克服的。

　　广州日报全媒体：第一集中有一句金句，“爱是最好的调味品”。拍摄时是怎么抓取到这个金句的？

　　刘鸿彦：这句话来自第一集的嘉宾兰明路。兰明路平时工作繁忙，很少给家里做饭，有一次难得抽出时间在儿子生日时为家人做了顿饭，家人非常感动。这让兰明路体会到“爱是最好的调味品”。这句话不光是兰明路一家人从家庭关系的角度对美食的理解，也是我们在做《舌尖3》节目过程中深深感受到的。无论是美食背后的人物故事，还是美食背后人与人的关系，还是美食背后的传统文化，爱都是调出最好味道的佐料。
青岛调味料http://www.qddfsy.cn/