首先让我们先来了解下碳水化合物的作用：
作为三大产能营养素之一，碳水化合物一大生理功能是供应能量。
构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物。
作为某些物质在细胞和细胞之间一件细胞内外传递信息，维持正常生理功能。
润滑作用。如关节液中糖蛋白是关节活动的润滑剂，消化液中的糖蛋白使食糜易于移动，并有保护肠粘膜的作用。
保护蛋白质不被蛋白酶消化，如分子中糖链保护酶和消化液不被蛋白酶消化。
控制细胞膜的通透性。使水分子、无机离子和小分子的有机物能移动并进入细胞。
节约蛋白质的作用。当食物中碳水化合物不足，机体不得不从蛋白质取得能量。
抗生酮作用。食物中糖水化合物不足，机体要利用储存的脂肪来供给能量，但机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度，动用脂肪过多，会产生酮z体（一种酸性物质),体内存积过多，会引起酮血症。
解毒作用。肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物，以及细菌产生的毒素等，共同排出体外，起到解毒作用。
合成生物大分子的前体。体内许多物质是利用碳水化合物来合成的。
由上可见，我们必须进食适量淀粉类食物来维持生命活动。
淀粉类食物不一定会令人变胖
抗性淀粉每公克平均提供2.8大卡热量，一般淀粉则是每公克提供4大卡热量。因此，选择抗性淀粉的食物，不但热量较低，也较有饱足感，对减重者较有事半功倍效果。例如五谷饭或糙米饭取代白米饭，一根水煮玉米取代八分满白米饭，或意大利面取代市售便当等。
当然，如果只单纯多吃抗性淀粉，却没有均衡饮食、良好运动习惯，减重效果也会打折扣。建议减重者饮食可提高抗性淀粉的比例，进而取代一般淀粉，有助于达到减重目标。
吃淀粉会发胖吗
淀粉类食物中的某些天然食品，如马铃薯、香蕉和大米中含有抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有辅助消化和通便的作用，还能减轻胰岛素细胞的功能负担，维持血糖稳定。还有一个重要的方面就是在满足饱腹感的同时，又减少了摄入食物的热量，达到了一定的瘦身效果。
怎么吃淀粉类食物减肥？
种类
拒绝精制的碳水化合物，尽量选择粗杂粮，粗杂粮中维生素、矿物质和膳食纤维含量都高于精制的碳水化合物。
量
上面从糖水化合物的作用我们知道淀粉类食物在我们的饮食中不可或缺，但是也不能多吃，碳水化合物要消化成单糖才能吸收，除了提供机体所需的能量，多余的合成糖原保留在肝内，再有多余就变成脂肪到脂肪组织储存起来。
上面从糖水化合物的作用我们知道淀粉类食物在我们的饮食中不可或缺，但是也不能多吃，碳水化合物要消化成单糖才能吸收，除了提供机体所需的能量，多余的合成糖原保留在肝内，再有多余就变成脂肪到脂肪组织储存起来。
时间
经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。
不要把淀粉类食物当做菜
土豆、山药等一些淀粉类食物经常被当做菜肴。再加上米饭主食，一顿饭中的摄入的淀粉量增多，不知不觉就发胖了。如果有这些淀粉类的菜，要适量减少米饭和其他淀粉类食物的食量。
烹调方法
土豆炸成薯条，热量就翻了好几番，所以主张的烹调方法是蒸、煮、焗、白灼、尽量不要油炸，并少油少盐。青岛调味料http://www.qddfsy.cn/