川菜调味料的现状
1、青岛调味料以基础调味料为主，品种单一 目前，川菜调味料只要是一些基础调味品，地方风味浓郁的复合型调味品很少，即便是现有的一些复合调味品，在风味研究和产品推广上也存在缺陷，尚未被餐饮和家庭烹饪完全接受，存在生产和使用的两张皮现象，在一定程度上产销脱节。
2、缺乏标准，品质不稳 因厂家不同、生产时间和季节不同、生产批次不同而发生商品质量的波动，造成川菜烹制过程中风味不稳定，主要原因是没有统一的标准。有的企业为了追逐利益，偷工减料，滥用食品添加剂，以次充好，导致整个行业处于一种无序状态。
3、加工条件简陋，产品档次不高 川菜讲究色、香、味、形、美，川菜调味料的质量直接影响到川菜的品质。目前许多川菜调味料生产企业多为手工作坊式，使用的原辅料质量低，制成品多为一些档次低、附加值低、包装大众化、无地方风味特色的初级产品，省内的大多数调味品企业都很“瘦弱”，经不起风吹浪打，甚至还发生“内战”，使整个调味品市场正常的流通和经营出现混乱，而外省中、高档知名品牌的调味品借机大举入川，争霸市场。
4、政府监督乏力，山寨企业暗度陈仓
川菜作为中华美食中的一颗灿烂明珠，市场潜力巨大。许多不具备调味品生产条件的企业为了从川菜调味料中分到一杯羹，仅凭几间简陋的厂房和几口锅就成为一家川菜调味料生产厂，这不仅搅乱了正常的市场秩序，也给同类正品造成很大冲剂，其根本原因在于政府监管力度不够。好在随着《食品安全法》的实施，这种混乱现象正在被逐步的规范
化取代。
5、诸侯割据，强势品牌不突出 川菜调味料生产企业的基本特点是小、散、杂，一些调味品生产企业往往只顾眼前利益，不愿与同行结盟，使川菜调味料没有形成较多能倡导调味品发展方向，并能引导大众消费的知名品牌。消费者在选择调味品品牌时很随意，没有主导消费，而企业品牌大多也没有自己固定的消费人群。如果某个企业的某个产品一旦在市场上热销，一大批的企业马上就一窝蜂上，结果因质量参差不齐，该产品很快冷下来，反而坏了这个创新产品。
6、重概念轻品质，新技术应用少
目前市场上销售的川菜调料几乎在同一个产品档次上，许多产品都只有概念，没有内涵，缺乏底味和本物感。产品除了麻、辣、咸、鲜、香，几乎找不到别的感觉，消费者称其为味道单薄、索然无味、没有记忆。一个好的调味品必须建立在天然、营养、健康、美味的基础上，在赋予浓厚感、延伸感。川菜调味料形成不了有核心竞争力的拳头产品，主要与新技术的开发和使用有关，许多企业不愿进行技术更新和产品升级，大大阻碍和延缓了川菜品质的进步和提升。