50种秘制调味料酱汁做法
1、正宗日本天妇罗沾酱
材料：白萝卜、酱油
做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
2、腐乳调味料酱汁（鸡排腌汁）
材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方）
材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
4、传统鸡排腌汁
材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
5、梅子酱
材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
做法：
1、紫苏梅洗净、切细末。
2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3、热锅，倒入做法2的调味料酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。
6、蒜蓉酱
材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
做法：
1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入做法1的调味料酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。
7、甜辣酱
材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
做法：
1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入做法1的调味料酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
8、炸酱面酱
材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
9、南瓜酱
材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙
做法：
1、将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2、将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3、将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
10、树子辣酱
材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙
做法：
1、树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2、再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
11、薄荷酱
材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
做法：
1、将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2、续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3、另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
12、豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
做法：
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
13、昆布酱
材料：昆布（海带干）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
做法：1、将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2、再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
14、蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
做法：
1、将葱、姜洗净切丝备用。
2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
15、黑胡椒酱
材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法：
1、先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
16、红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
做法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
17、米酱
材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
18、B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
做法：将所有材料混合调匀即可。
19、麻酱面酱
材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
做法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
20、盐水鸡沾酱
材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
做法：将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
21、意大利面酱
材料：绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
做法：
1、热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2、再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3、后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱
22、蕃茄酱
材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
做法：
1、将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2、起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
23、咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
做法：
1、将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。
2、加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）
24、蘑菇酱
材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）
做法：
1、把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
25、酪梨酱
材料：酪梨1/2个（熟透）、布丁1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
做法：
1、将酪梨的果肉取下备用。
2、将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
26、鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
做法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
27、炸鸡块酸辣酱
材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）
做法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
28、关东煮沾酱
材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法：
1、将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2、再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。
29、糖醋酱
材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
做法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
30、清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
做法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少于1/4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
31、桂花酱
材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
做法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
32、日式照烧酱
材料：
材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
做法：将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
33、红油抄手酱
材料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为准）
做法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
34、橙汁排骨酱
材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
做法：
1、柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2、将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，调味料酱汁即可使用
35、广东油鸡淋酱
材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
做法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
36、含油量较少的沙律酱
材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
做法：
1、将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2、用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可
3、第（2）部分材料先混合扮拌匀备用
4、部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
37、马铃薯沙律（一）
材料：4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙
做法：
1、马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。
2、煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3、葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4、马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5、与洋香菜拌合。
6、7、取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
8、油，需边加边搅拌。
9、10、拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
11、尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。