高端调味品袭来

 

    平时在超市只要3〜5元，就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在超市的货架上，多了一些包装精美的有机酱油、双璜酱油以及XO酱——如海天500ml特级酱油一般13元左右，珠江桥150ml有机酱油15元，而李锦记的80克XO酱则售价30多元。“对于日常使用的调味品来说，这样的价格未免有点贵。”有不少消费者表示。

 

    实际上，超市里有很多价格适中的产品可以选择，当中也不乏海天、李锦记等品牌。“价格相差这么多，是否便宜的会比那些贵的产品差很多呢？”有消费者表示，虽然在包装上都看不出太大的差别，但在购买时不禁感到困惑，到底是特级的好还是有机的好？高端产品究竟高在哪里？

 

    除了部分调味品本身品种就要比其他调味品贵以外，一些酱油、鸡精等使用的原料与其他产品无异，但价格却是同类产品的数倍。

 

    相比几元钱就能买到一大瓶的调味品，蚝油和XO酱价格都明显偏高。但记者发现，这两种调味品里的原料，除了瑶柱、蚝汁和干贝等少数几种海鲜外，其他原料也无外乎是些糖、盐和食品添加剂。而且，无论是蚝油还是XO酱，海鲜原料的含量都没有标注出来。一些企业表示，这是按照国家相关规定来标的。

 

    记者了解到，目前的很多高端调味品，但消费者很难在包装上与普通产品进行区分辨别：

 

    XO酱

 

    ——采用数种较名贵的材料研制而成，主要包括瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

 

    目前市场上，XO酱的价格都在20元/瓶以上，且每瓶的净含量在100g以下。

 

    高端价格：18元〜32元/80g

 

    头抽酱油/有机酱油

 

    ——目前市场上头抽酱油和有机酱油价格最高。据介绍，在南方，正常的酱油分3次出，第一道生产出来的酱油就叫头抽，这种酱油是酱油3次出品中氨基酸态氮含量最高的，一般都可以达到0.8g/100ml以上，被称为头抽，又称特级酱油。

 

    而有机酱油，则是指采用有机农作物为原料酿制的酱油。

 

    高端价格：头抽40元/500ml，有机酱油：15.8元/300ml

 

    湖/海盐

 

    ——目前普通精盐、低钠盐和加碘盐等价格都比较便宜，一般两元以下就可买到250g或500g。而一些价格比较高的湖盐和海盐，则明确标注了原料采自哪个湖/海域。

 

    高端价格：精选海盐4.8元/300g 

 

    鸡精/鸡粉

 

    ——鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

 

    高端价格：鸡精10.5元/250g

 

    鸡粉18元/310g

 

    “高端”与“普通”差别何在

 

    有机酱油、海鲜酱油、浅色酱油、含铁酱油、头抽酱油、草菇老抽、黄豆老抽……在一些超市的调味品区，酱油的种类非常多，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到专用……足以让消费者挑花眼。

 

    除了种类繁多，酱油价格也参差不齐。记者看到，某品牌袋装380毫升的酱油，最便宜的售价是1元/袋；而瓶装900毫升的有机酱油价格为43.5元/瓶。价格相差如此悬殊，有机酱油到底贵在哪里？

 

    记者在有机酱油的配料表中看到，其配料为水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比，有机酱油的配料中没有添加剂。

 

    其实，面对琳琅满目的产品，很多消费者都是一头雾水。消费者张女士表示，自家厨房摆放了三四种酱油，炒菜的时候放老抽，凉拌菜的时候放味极鲜，给孩子做菜时放儿童酱油，但是这些酱油究竟有什么区别，她也说不清楚。

 

    高端调味品真的“有料”吗？记者采访了解到，大多数消费者并不清楚这些高端调味品好在哪里，有的表示购买只因好吃，有的则表示口感与普通酱油、醋区别不大，但感觉“便宜没好货”，肯定价格高的更安全、更营养。

 

    李锦记公司相关负责人回应称，李锦记所有的蚝油产品都选用鲜蚝生产，对原料从外形、色泽等方面都精挑细选，而且还会对其重金属等项目进行严格检测。最重要的是，“十磅蚝才生产出一磅蚝汁，每一滴都是真材实料。”这位负责人还称，XO酱价格之所以高过普通调味品，也是因为原料成本高，“产品里面一条条、一粒粒的瑶柱等海鲜，消费者都可以直接看到。”

 

    据海天味业介绍，公司生产的特级双璜酱油经过两次发酵，通过天然晒制令鲜味更足。氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的指标，“根据国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油，海天特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”

 

    珠江桥相关负责人则表示，有机酱油的生产是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证，而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅料都必须是有机材料，并且在生产环节中不能加防腐剂，不能有污染源，必须独立生产。”由于原料和生产中的高要求，有机酱油产量少而成本高，价格也因此水涨船高。

 

    功能调味品多是噱头

 

    调味品品种众多，消费者到底该如何选择？国家副食品质检中心副主任刘稼俊表示，目前很多品牌都推出了价格较高的高端产品，以酱油产品为例，其营养与风味主要取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。目前市场上的酱油分为四级，品质最好的是特级酱油，其次是一级、二级、三级。在添加了某些配料后，生产成本会升高，因此价格也就相对较高。但是，同级别的酱油营养成分相差并不大，很多产品强调功能的做法只是一种噱头。

 

    有机调味品和普通调味品的差别不是体现在口感上，而是原料和工艺。有机调味品的配料是有机原料，其种植成本相对较高，加工工艺要求也高，杜绝了人工合成物质的加入，所以价格相对较高。但价格相差数倍的两种普通产品与有机调味品，从品质和营养价值的层面来讲，并不会相差很多。

 

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