花椒粉知识介绍：

    花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

    花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的山东调味料。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

    花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

做牛羊肉加花椒，开胃去膻。做牛羊肉时，常会感觉有股难掩的膻味。花椒去膻最拿手，因为花椒中含有的挥发油，味道很强。此外，花椒能刺激味蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进吸收。

　　烹调中花椒的使用方法很多。可在腌肉时加入；也可在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味；还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

　　做鱼加生姜，除腥解寒。鱼类不仅腥味重，而且性寒。生姜性温，既可缓解鱼的寒性，又可除腥提鲜。生姜味清辣，能将食物的异味挥散，而不会将食品混成辣味，尤其适合烹调鱼类。

　　一般来说，老姜适宜切片；新姜辣味淡，适宜切丝。

　　做贝类加大葱，预防过敏。贝类寒性大，而且不少人吃贝类容易过敏。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有较强的杀菌作用。它不仅能去除贝类的腥味，缓解其寒性；更重要的是还能预防和缓解吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。

　　可在蒸煮贝类时，加些葱段；也可在出锅后，撒些葱末。

　　做鸡肉加大蒜，杀菌解毒。鸡肉通常可能含有一些细菌和病毒。大蒜不仅能起到给鸡肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有较强的抗菌消炎作用。其杀菌解毒作用可抑制鸡肉中的病菌。

　　生蒜的杀菌作用更显著，可以在食物做熟后将蒜切碎放进去。

    花椒粉营养分析：

    1. 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲；

    2. 山东调味料厂家研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

    3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

    花椒粉补充信息：

    1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

    2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

    3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

    4. 炸花椒油时油温不宜过高。

    花椒粉适合人群：

    一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

    花椒粉食疗作用：

    花椒味辛、性热，归脾、胃经；

    有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

    主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。