1、用70-80℃温水泡水5-6小时
2、脱水(甩干)
3、用高速打浆机(1500转/分)将其单独打几分钟直至拉丝状态
4、用常用的方法打浆
5、在成浆中加入5-15%(对浆的比例)的已打成拉丝状态的组织蛋白,再机打两分钟,让组织蛋白与浆体混合均匀。
用 途:
A)用于灌肉肠(如香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠)等,加入量为肉重的15-35%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉;
B)大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等,其味道和口感比纯肉丸子还好; C)饺子馅、燕子馅、虾米饺馅、肉松中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值;
D)大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜,其味道与肉一样,对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴;
E)在肉类罐头中加入大豆组织蛋白,既降低了成本,又增加了蛋白质含量。 应用范围:是肉制品的最佳替代品,替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本产品的肉制品,其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好的改观,并可降低生产成本。
山东蛋白http://www.qddfsy.cn/
山东蛋白http://www.qddfsy.cn/